14| Secretos de la fiambrera: La bendición de Quetzalcóatl

Las peripecias de esa prodigiosa legumbre llamada la habichuela.

Foto por Edwin Rosskam. “Rice and beans. This is popular food of the island; when there is enough money available, a few pieces of dried codfish are added for flavor. Every single ingredient is imported from the continental United States. Puerto Rico.” Enero 1938.

Nuestro agradecimiento (¡y disculpas!) una vez más a Joseph Sills, por su ayuda con los nombres árabes.

Bibliografía:

Ávila Casanueva, Daniel. “La historia de dos frijoles, la historia de todos los frijoles”. Límulus. limulus.mx.

Cortés, Mildred & Gayol, Leticia & Márquez, Pedro. “Situación de la producción y el mercado de habichuelas, Gandules y maíz en Puerto Rico.” Boletín Estación Experimental Agrícola, Univ. Puerto Rico. Boletín 310. Río Piedras, PR. 2013.

Díaz Flores, Ismarie. La terminología de la gastronomía puertorriqueña y su traducción al inglés. Tesis doctoral. Universidad de Salamanca. 2017.

Gaut, Brandon S. “The complex domestication history of the common bean”, Nature Genetics, 46, 663–664 (2014) doi:10.1038/ng.3017, 26 Junio 2014.

Krickeberg, Walter. Mitos y leyendas de los aztecas, incas, mayas y muiscas, México: Fondo de Cultura Económica, 1971.

Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Eating Puerto Rico. A History of Food, Culture and Identity. Chapel Hill, North Carolina: UNC Press. 2013. Lo consigues aquí.

Schmutz, Jeremy et al. “A reference genome for common bean and genome-wide analysis of dual domestications”, Nature Genetics, 46, 707–713 (2014) doi: 10.1038/ng.3008, 08 Junio 2014.

Crédito fotográfico:

Edwin Rosskam. “Rice and beans. This is popular food of the island; when there is enough money available, a few pieces of dried codfish are added for flavor. Every single ingredient is imported from the continental United States. Puerto Rico.” Enero 1938.

Créditos musicales:

Flux Bikes. “Coasting”. Flux Bikes. 2012.

Flux Bikes. “Wheelin’ Guitar”. Flux Bikes. 2012.

Ketsa. “2011-2013”. Music Mind Matter. 2015.

opo. “Clebracio (XLIII)”. Estudios indigeniformes. 2018.

© 2022 Eric Quiñones Maurás